김대석 셰프 봄 알타리김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 3월 · 재료 18가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
알타리무는 물에 불려 칼로 긁어 깨끗이 손질한다.
- 2
뉴슈가 탄 물을 무에 뿌리고 천일염을 무쪽 위주로 수북이, 잎쪽은 조금만 뿌린다.
- 3
채반을 덮어 1시간 30분 절이며 중간에 한두 번 뒤집는다.
- 4
건고추를 잘게 잘라 생수와 멸치액젓을 넣고 30분 불린다.
- 5
사과, 양파, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓과 불린 건고추를 믹서기에 간다.
- 6
절인 무를 한 번 헹궈 물기를 충분히 뺀다.
- 7
간 양념에 고춧가루와 매실청을 섞고 간을 본 뒤 천일염으로 약간 간간하게 맞춘다.
- 8
무와 통째 쪽파를 양념에 버무린다.
- 9
김치통에 담고 남은 양념을 긁어 가운데에 놓은 뒤 쪽파를 끼워 넣는다.