김대석 셰프 총각김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 10월 · 재료 20가지 · 9단계
영상은 화면 아래 작은 창에서 재생 중이에요
재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
총각무는 작은 것으로 골라 물에 담갔다가 무청 잎과 상한 부분을 떼고 수세미로 닦는다.
- 2
물에 뉴슈가를 녹여 무에 뿌리고 천일염을 나눠 뿌린 뒤 물을 흩뿌려 1시간~1시간 반 절이며 중간에 뒤집는다.
- 3
대파를 3~4cm로 썰어 멸치액젓에 1시간 절인다.
- 4
건고추를 잘라 새우젓, 사골국물, 멸치액젓과 섞어 20분 불린다.
- 5
불린 고추와 양파, 사과, 생강, 마늘, 찹쌀풀, 양파청, 생수를 믹서기에 간다.
- 6
절인 무를 두 번 씻어 물기를 뺀다.
- 7
간 양념에 고춧가루와 절인 대파를 섞고 천일염으로 간을 맞춘다.
- 8
무를 넣고 버무려 김치통에 담는다.
- 9
베란다에서 하루 반 숙성한 뒤 냉장실에서 3일 더 숙성한다.