김대석 셰프 알배추물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 10월 · 재료 17가지 · 11단계
영상은 화면 아래 작은 창에서 재생 중이에요
재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
알배추를 세워 3분의 2만 반으로 갈라 벌리고 한 번 더 나눠 손질한다.
- 2
물 1리터에 천일염 반 컵을 녹여 배추에 뿌리고 남은 소금을 위에 얹어 1시간 절이며 중간에 한 번 뒤집는다.
- 3
고춧가루에 생수 2컵을 부어 풀고 30분 불린다.
- 4
대파 흰 부분을 반으로 갈라 5~6cm 길이로 썬다.
- 5
배, 양파, 홍고추, 생강, 마늘, 찹쌀풀, 생수 3컵을 믹서기에 간다.
- 6
홍고추 하나는 가늘게 썰어 고명으로 쓴다.
- 7
절인 배추를 찬물에 3번 씻고 30분 정도 물기를 뺀다.
- 8
간 재료를 체에 걸러 생수를 부어가며 짜고 불린 고춧가루를 넣는다.
- 9
천일염, 소주, 뉴슈가를 넣어 녹이고 간을 보며 소금을 더하는데, 생수는 총 2.5리터를 쓴다.
- 10
통에 배추와 대파를 층층이 담고 실고추를 올린 뒤 국물을 붓는다.
- 11
베란다에서 하루 반 숙성한 뒤 냉장고에 넣고 3일 후에 먹는다.