김대석 셰프 등갈비 묵은지찜 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 2월 · 재료 16가지 · 9단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
미지근한 물에 설탕을 녹여 등갈비를 20분 담가 핏물을 뺀다.
- 2
묵은지는 속을 긁어내고 꾹 짠 뒤 설탕을 뿌려 군둥내를 잡는다.
- 3
끓는 물에 소주와 된장을 풀고 등갈비를 강불로 5분 초벌 삶는다.
- 4
양파를 굵직하게 썰어 냄비 바닥에 깔고 삶은 등갈비를 올린다.
- 5
대파는 어슷 썰고 청양고추는 잘게 썬다.
- 6
새우젓, 다진마늘, 다진생강, 고춧가루, 물을 섞어 양념 국물을 만든다.
- 7
등갈비 위에 묵은지를 올리고 양념 국물을 붓는다.
- 8
뚜껑을 닫고 강불로 끓이다 끓어오르면 중약불로 40분 졸인다.
- 9
대파, 참기름, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 5분 더 졸여 완성한다.