김대석 셰프 참돔구이와 참돔찜 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 3월 · 요리 2가지
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유튜브에서 영상 보기 ↗참돔구이 재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
참돔찜 재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
참돔구이 만드는 법
- 1
참돔 지느러미를 자르고 꼬리는 V자로 다듬는다.
- 2
2cm 간격으로 칼집을 낸다.
- 3
미림을 바르고 천일염을 칼집 사이와 안쪽에 뿌려 1시간 둔다.
- 4
튀김가루를 접시에 펴서 참돔 전체에 묻힌다.
- 5
달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 노릇하게 굽고 뒤집어 마저 굽는다.
참돔찜 만드는 법
- 1
생강즙과 미림을 섞어 참돔에 뿌리고 천일염을 칼집과 안쪽에 넣어 1시간 둔다.
- 2
고추, 마늘, 쪽파를 잘게 다지고 쪽파는 반으로 나눈다.
- 3
무를 7~8mm 두께로 썰어 진간장, 국간장, 원당으로 밑간한다.
- 4
고춧가루, 원당, 진간장, 물, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.
- 5
찜기에 무를 깔고 참돔을 올려 김이 오르면 중강불로 20분 찐다.
- 6
한김 식힌 뒤 양념장을 끼얹고 쪽파를 올려 완성한다.