김대석 셰프 콜라비말랭이무침 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 4월 · 재료 12가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
콜라비 윗부분과 억센 뿌리 쪽을 깊게 잘라내고 반으로 나눈 뒤 칼로 껍질을 벗긴다.
- 2
5mm 정도 두께로 굵직하게 썰어 채 썬다.
- 3
뭉치지 않게 건조기 트레이에 펼쳐 담는다.
- 4
50도에서 10시간 건조하고, 5시간 뒤 트레이 위아래를 바꾼다. 50도를 넘기면 누렇게 변한다.
- 5
건조한 말랭이를 1시간 식힌다.
- 6
말랭이 70g에 끓여 식힌 다시마 물 1컵을 부어 30분 불리고, 중간에 15분쯤 한 번 섞는다.
- 7
불린 말랭이를 꾹 짜서 털어낸다.
- 8
고춧가루, 다진마늘, 진간장, 멸치액젓, 찹쌀풀, 조청, 통깨를 넣고 골고루 무친다.
- 9
반찬통에 담아 완성한다.