김대석 셰프 얼갈이오이자박김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 6월 · 재료 22가지 · 11단계
영상은 화면 아래 작은 창에서 재생 중이에요
재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
얼갈이 끝을 자르고 4등분해 한 번 씻는다.
- 2
얼갈이에 천일염을 뿌리고 물 반 컵을 끼얹어 1시간 절인다(중간에 한 번 섞기).
- 3
오이는 끝을 자르고 길게 4등분해 씨를 제거한 뒤 알맞게 썬다.
- 4
오이에 천일염과 물을 넣어 50분 절인다.
- 5
불린 건고추 절반, 사과, 배, 반 개 양파, 청양고추, 생강, 마늘, 밥, 새우젓, 멸치액젓, 생수를 믹서에 1분 간다.
- 6
남은 건고추를 넣고 몇 번 끊어 갈아 색감을 낸다.
- 7
절인 얼갈이를 찬물에 두 번 헹궈 물기를 뺀다.
- 8
절인 오이도 물기를 뺀다.
- 9
간 양념에 물 1L, 고춧가루, 원당, 천일염을 넣어 녹이고 간을 본다.
- 10
얼갈이, 오이, 채 썬 양파, 쪽파를 넣고 가볍게 섞어 통에 국물과 담는다.
- 11
실온에 6~7시간 두었다가 냉장 보관한다.