김대석 셰프 고구마줄기 나물 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 9월 · 재료 13가지 · 11단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
고구마줄기 이파리를 떼고 반으로 잘라 물에 불려 씻는다.
- 2
끓는 물에 소금 없이 3번에 나눠 뒤집어 가며 12분쯤 삶고 채반에 건져 씻지 않는다.
- 3
밖에 널어 3시간 말린 뒤 1분쯤 충분히 치댄다.
- 4
다시 널어 3일간 바짝 말린다.
- 5
3등분해 동그랗게 말아 비닐봉투에 넣고 묶어 실온의 그늘진 곳에 보관한다.
- 6
미지근한 물에 설탕을 녹여 말린 줄기를 30분 불린다.
- 7
불린 물째 중불로 30분 삶고 불을 끈 채 30분 두었다가 씻어 물기를 짜고 먹기 좋게 썬다.
- 8
국간장과 다진마늘로 조물조물 밑간한다.
- 9
팬에 식용유를 두르고 강불로 1분 볶은 뒤 중불로 낮춰 미림을 넣고 1분 볶는다.
- 10
물 반 컵과 들깨가루를 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 5분 졸인다.
- 11
멸치액젓, 대파, 들기름, 통깨를 넣고 섞어 마무리한 뒤 접시에 담아 식힌다.