김대석 셰프 오이참외물김치 레시피

만드는 법

1. 1

   오이는 양쪽 끝을 자르고 반으로 갈라 1.5cm 간격으로 썬다. 씨가 억세면 숟가락으로 긁어낸다.

   오이 6개 (1.2kg)▶ 0:36
2. 2

   오이에 천일염을 뿌리고 뉴슈가 푼 물을 끼얹어 40분 절인다.

   오이 6개 (1.2kg)천일염 2큰술뉴슈가 ⅓큰술천일염 2큰술▶ 1:20
3. 3

   참외는 끝을 자르고 껍질을 한 줄 건너 벗겨 반으로 가른 뒤 씨를 빼고 1.5cm로 썬다. 참외는 절이지 않는다.

   참외 2개 (500g)▶ 1:55
4. 4

   고춧가루를 물에 풀어 불리고, 사과·양파·파프리카·청양고추를 썬다.

   양파 ½개파프리카(믹서기) 1개고춧가루(믹서기) 3큰술청양고추(믹서기) 3개양파(믹서기) ½개▶ 3:07
5. 5

   홍고추는 씨를 빼고 길게 썰고, 쪽파는 뿌리를 갈라 4~5cm로 썬다.

   홍고추 1개쪽파 5가닥▶ 4:31
6. 6

   물 반 컵에 찹쌀가루 1스푼을 넣고 약불로 2분 끓여 찹쌀풀을 만든다.

   찹쌀풀(믹서기) ⅓컵▶ 5:36
7. 7

   불린 고춧가루, 사과, 양파, 파프리카, 청양고추, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 생수 3컵을 믹서기에 간다.

   생수 ½컵 (100mL)양파 ½개파프리카(믹서기) 1개고춧가루(믹서기) 3큰술청양고추(믹서기) 3개양파(믹서기) ½개마늘(믹서기) 1줌생강(믹서기) 1톨찹쌀풀(믹서기) ⅓컵생수(믹서기) 3컵 (600mL)▶ 5:46
8. 8

   간 것을 체에 걸러 건더기는 버리고 생수를 조금씩 부으며 국물을 내린다.

   생수 ½컵 (100mL)생수(믹서기) 3컵 (600mL)▶ 6:17
9. 9

   국물에 천일염, 매실청, 소주를 넣고 녹여 간을 맞춘다.

   천일염 2큰술매실청 3큰술소주 ⅓컵 (70mL)천일염 2큰술▶ 7:42
10. 10

    절인 오이를 물기를 빼 국물에 붓고 참외, 양파, 쪽파, 홍고추를 넣어 섞는다.

    오이 6개 (1.2kg)참외 2개 (500g)홍고추 1개양파 ½개쪽파 5가닥양파(믹서기) ½개▶ 8:16
11. 11

    실온에서 5시간 숙성한 뒤 냉장해 시원하게 먹는다.

    ▶ 8:55