김대석 셰프 고추젓갈 삭히기와 무침 레시피

생강을 편으로 썬다.

물에 찹쌀가루를 풀어 3-4분 끓여 찹쌀풀을 만든다.

황석어젓갈에 국물을 조금 끼얹고, 새우젓, 찹쌀풀, 소주를 섞는다.

풋고추 1kg을 씻어 수분 없이 말린다.

지퍼백을 두 겹으로 겹쳐 고추를 500g씩 담는다.

생강과 젓갈 섞은 것을 반씩 나눠 담는다.

공기를 빼고 흔들어 섞은 뒤 통에 담는다.

통풍 잘 되고 시원한 곳에 10일 두어 삭힌다.

10일 삭힌 고추를 믹싱볼에 담고 젓갈 국물을 끼얹는다.

다진 마늘, 고춧가루, 물엿, 참기름, 통깨를 넣는다.

가볍게 살짝 무쳐 밥과 함께 먹는다.