김대석 셰프 얼갈이 백김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 5월 · 재료 16가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
얼갈이를 반으로 나누고 굵은 것은 4등분하거나 한 번 더 잘라 먹기 좋게 손질한다.
- 2
천일염과 물로 얼갈이를 켜켜이 뿌려 1시간 30분 절이고 중간에 두 번 뒤집는다.
- 3
양파 반은 채 썰고 나머지 반은 배, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 물과 함께 믹서기에 30초 간다.
- 4
홍고추는 어슷 썰어 찬물에 담가 씨를 뺀다.
- 5
절인 얼갈이를 찬물에 두 번 씻어 물기를 뺀다.
- 6
고추씨를 면보에 싸서 묶고 간 재료, 생수 1리터, 뉴슈가, 천일염을 넣어 녹이며 주물러 국물을 만든다.
- 7
생수를 더 부어 국물 양을 맞추고 간을 본다.
- 8
고추씨 주머니를 바닥에 깔고 얼갈이, 양파, 홍고추를 켜켜이 담으며 국물을 조금씩 붓는다.
- 9
남은 국물을 모두 붓고 양파와 홍고추를 올린 뒤 2~3일 숙성해 먹는다.