김대석 셰프 두릅장아찌 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 4월 · 재료 8가지 · 7단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
두릅 끝을 살짝 자르고 껍질을 벗긴 뒤 뿌리 쪽에 십자 칼집을 낸다.
- 2
두릅을 신문지로 싸서 끓는 물에 천일염을 넣고 뿌리 부분부터 20초 데친다.
- 3
신문지를 빼고 이파리까지 담가 50초 데친다. 30초쯤 지나 뒤집는다.
- 4
불을 끄고 찬물에 식히며 세 번 씻는다.
- 5
두릅의 물기를 꾹 짠다.
- 6
진간장, 매실청, 소주, 식초, 조청을 섞고 조청이 녹게 저어 간장물을 만든다. 끓이지 않는다.
- 7
반으로 가른 청양고추를 두릅 사이에 넣고 간장물을 붓는다.