김대석 셰프 고들빼기 김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 10월 · 재료 20가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
고들빼기 껍질을 벗기고 끝을 자르고 때자국과 누런 잎을 정리한다.
- 2
물 4L에 천일염과 뉴슈가를 녹이고 고들빼기를 넣어 눌러 실온에 24시간 절인다.
- 3
절인 고들빼기를 물을 갈아 3번 씻어 물기를 꽉 짜 털어 둔다.
- 4
갈치속젓에 물을 넣고 끓이다 다진생강을 넣어 3분 끓여 식힌다.
- 5
건고추를 잘라 멸치액젓, 새우젓, 식힌 갈치속젓에 30분 불린다.
- 6
사과, 양파, 생강, 마늘, 양파청, 찹쌀풀과 불린 고추를 믹서기에 간다.
- 7
간 양념에 고춧가루와 통깨를 섞고 간을 본다.
- 8
쪽파와 고들빼기에 양념을 버무려 합친다.
- 9
김치통에 담아 베란다에 하루 반 두었다가 냉장 보관한다.