김대석 셰프 토란국 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 2월 · 재료 11가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
양지는 키친타올로 핏물을 닦아낸다.
- 2
물에 양지를 넣고 끓어오르면 다시마를 넣는다.
- 3
총 30분 끓이되 다시마는 6~7분 뒤에 건진다.
- 4
토란은 껍질을 벗기고 씻어 3등분한다.
- 5
된장을 푼 끓는 물에 토란을 5분 데쳐 아린맛을 뺀 뒤 헹군다.
- 6
대파를 잘게 썬다.
- 7
15분 뜸 들인 양지를 식혀 찢는다.
- 8
찢은 양지에 다진마늘과 국간장으로 밑간한다.
- 9
육수에 물 1컵을 더하고 토란과 양지를 넣는다.
- 10
소금, 대파, 후추를 넣고 10분 끓인다.