김대석 셰프 단호박수제비 레시피

만드는 법

1. 1

   물 2L에 멸치, 건새우, 다시마를 넣고 미림을 둘러 10분간 끓여 육수를 낸다.

   건새우(육수) ½줌미림 1바퀴▶ 0:49
2. 2

   손질한 단호박을 잘게 썰어 물을 약간 뿌리고 전자레인지에 5분 돌린 뒤 식힌다.

   단호박 1개 (350g)▶ 1:15
3. 3

   다시마, 멸치, 건새우를 건지고 육수는 약불로 둔다.

   건새우(육수) ½줌▶ 1:51
4. 4

   식은 단호박을 으깬 뒤 밀가루, 감자전분, 계란, 소금을 넣고 물을 조금씩 부어 질게 반죽한다.

   감자 2개단호박 1개 (350g)소금 ½큰술밀가루(반죽) 2컵감자전분(반죽) 3큰술계란(반죽) 1개소금(반죽) ⅓큰술▶ 2:07
5. 5

   반죽을 접시로 덮어 숙성시킨다.

   ▶ 3:41
6. 6

   감자는 5mm로 얇게 썰어 육수에 넣고, 애호박, 양파, 당근, 청양고추도 채 썰어 넣는다.

   감자 2개애호박 ½개당근 ¼개양파 ½개청양고추 1개▶ 3:46
7. 7

   대파는 어슷 썰어 따로 둔다.

   대파 ½대▶ 4:55
8. 8

   다진 마늘과 국간장을 넣고 소금으로 취향껏 간을 맞춘다.

   다진마늘 1큰술국간장 2큰술소금 ½큰술소금(반죽) ⅓큰술▶ 5:10
9. 9

   반죽을 떠서 나무젓가락으로 밀어 끓는 국물에 떼어 넣고 중간중간 저어준다.

   ▶ 5:47
10. 10

    대파를 넣고 5분 더 끓여 완성한다.

    대파 ½대▶ 6:36