김대석 셰프 깻잎주먹밥 레시피

만드는 법

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   된장, 고추장, 다진마늘, 다진 청양고추, 미림, 참기름, 물엿, 통깨를 섞고 볶은 땅콩을 절구에 굵게 빻아 넣어 쌈장을 만든다.

   참기름(밥 간) ½큰술통깨(밥 간) ½큰술땅콩(쌈장) 7개청양고추(쌈장) 1개된장(쌈장) 1큰술고추장(쌈장) ½큰술다진마늘(쌈장) ½큰술물엿(쌈장) ½큰술미림(쌈장) 1큰술참기름(쌈장) ½큰술통깨(쌈장) 1큰술▶ 0:22 ↗
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   한 김 식힌 밥에 소금, 식초, 참기름, 통깨를 넣고 가볍게 섞는다.

   소금(밥 간) 2꼬집식초(밥 간) ½큰술참기름(밥 간) ½큰술통깨(밥 간) ½큰술참기름(쌈장) ½큰술통깨(쌈장) 1큰술▶ 1:42 ↗
3. 3

   밥을 한입 크기로 동그랗게 12개 빚는다.

   ▶ 2:34 ↗
4. 4

   깻잎 끝을 가위로 자르고 끓는 물에 펼쳐 10초만 데친 뒤 찬물에 담근다.

   깻잎 12장▶ 2:49 ↗
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   깻잎의 물기를 꼭 짠다.

   깻잎 12장▶ 3:19 ↗
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   깻잎 뒷면이 밖으로 오게 해 밥을 올려 동그랗게 만다.

   깻잎 12장▶ 3:36 ↗
7. 7

   참기름 바른 칼로 윗면을 살짝 갈라 벌린다.

   참기름(밥 간) ½큰술참기름(쌈장) ½큰술▶ 4:27 ↗
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   벌린 틈에 쌈장을 올려 완성한다.

   ▶ 5:02 ↗