김대석 셰프 달랑무김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 9월 · 재료 16가지 · 10단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
달랑무 끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤 상한 곳을 도려내고 이파리는 남겨 둔다.
- 2
무와 이파리를 모래가 빠질 때까지 여러 번 깨끗이 씻는다.
- 3
이파리는 5~6cm로 썰고 무는 반으로 갈라 7~8mm 두께로 어슷하게 썬다.
- 4
천일염과 사이다를 넣어 40분 절이고 중간에 한 번 뒤집는다.
- 5
양파, 홍고추, 마늘, 생강, 불린 건고추, 배음료, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀을 믹서기에 간다.
- 6
쪽파를 4~5cm로 썬다.
- 7
절인 무를 채반에 건져 물기를 뺀다.
- 8
간 양념에 원당과 소주를 넣고 약간 짭조름하게 간을 맞춘 뒤 쪽파를 섞는다.
- 9
절인 무에 고춧가루를 먼저 코팅한 다음 양념을 넣고 버무린다.
- 10
김치통에 담아 실온에서 24시간 익힌 뒤 냉장 보관한다.