김대석 셰프 국물닭발 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 1월 · 재료 23가지 · 11단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
닭발을 찢어 밀가루를 넣고 물 없이 주물러 잡내를 뺀 뒤, 물을 조금 넣어 다시 주물러 3번 헹군다.
- 2
끓는 물 1.2리터에 소주와 천일염을 넣고 닭발을 5분만 삶는다.
- 3
채반에 쏟아 물을 빼고 찬물에 식히지 않은 채 열기를 완전히 뺀다.
- 4
콩나물에 물 3컵을 붓고 뚜껑을 닫아 김이 오른 뒤 3분 30초 삶는다.
- 5
콩나물은 건져 찬물에 식히고 삶은 물은 남겨 둔다.
- 6
청양고추를 썰고 양파와 사과를 갈아 콩나물 삶은 물에 넣는다.
- 7
청양고추 절반과 고춧가루, 설탕, 마늘, 간장, 굴소스, 물엿, 고추장, 미원을 넣어 양념을 섞는다.
- 8
식은 닭발을 떼어 팬에 넣고 미림을 둘러 기름 없이 센 불에서 5~7분 볶는다.
- 9
양념을 붓고 섞은 뒤 뚜껑 없이 중약불에서 15분 끓인다.
- 10
후추와 참기름을 넣어 섞는다.
- 11
불을 줄이고 삶은 콩나물을 올린 뒤 남은 청양고추와 통깨로 마무리한다.