김대석 셰프 겨울동치미 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 12월 · 재료 26가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
무를 4등분해 뉴슈가 푼 물과 천일염을 뿌려 3시간 절이고 중간에 뒤집는다.
- 2
알배추를 먹기 좋게 찢어 뉴슈가 탄 물과 소금으로 3시간 절인 뒤 두 번 씻어 물기를 뺀다.
- 3
쪽파와 청갓은 소금과 멸치액젓에 2시간 절인다.
- 4
사과와 배를 1.5cm 두께로 썰어 소금물에 담가 갈변을 막는다.
- 5
마늘·생강은 살짝 다지고 유자껍질, 양파, 삭힌 고추와 함께 면보 두 개에 나눠 담는다.
- 6
물에 소금과 매실청을 풀어 육수를 만든다.
- 7
통 바닥에 면보 주머니를 깔고 배추, 무, 청갓, 쪽파, 과일을 차곡차곡 담는다.
- 8
육수 절반과 대추, 절임물, 과일 소금물을 붓고 생수를 채운 뒤 소주를 넣는다.
- 9
짭짤하게 최종 간을 맞춘 뒤 베란다에서 3일 숙성하고 김치냉장고에 보관한다.