김대석 셰프 고구마 조청 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 10월 · 재료 8가지 · 9단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
고구마를 껍질째 씻어 끝을 자르고 7~8mm 두께로 썬다.
- 2
끓는 물 1L에 고구마를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 20분 삶는다.
- 3
엿기름을 물에 30분 불린 뒤 치대고, 물을 조금씩 나눠 부으며 세 번 치대 밥솥에 붓는다.
- 4
삶은 고구마를 식혀 눌러 으깬 뒤 물 1컵을 섞어 밥솥에 붓는다.
- 5
식힌 찰밥에 물 2컵을 붓고 풀어 밥솥에 넣고 편생강 2개를 넣어 섞는다.
- 6
뚜껑을 닫고 보온으로 7시간 삭힌다.
- 7
식힌 삭힌 물을 깨끗한 면보에 부어 치대며 세 번 짜서 맑은 물을 곰솥에 받는다.
- 8
중불로 끓이며 거품과 불순물을 체로 건져내고, 눌지 않게 저으며 총 2시간쯤 졸인다.
- 9
완전히 식혀 유리병에 담는다.