김대석 셰프 아롱사태 수육 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 1월 · 재료 24가지 · 11단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
아롱사태 끝의 근막을 제거하고 밀가루·설탕을 푼 미지근한 물에 주물러 5분 담가 핏물을 뺀다.
- 2
미지근한 물에 한 번 더 헹궈 핏물을 완전히 뺀다.
- 3
끓는 물에 소주를 넣고 사태를 3분 30초 초벌로 삶는다.
- 4
압력밥솥에 물 1L를 담고 사태를 넣는다.
- 5
대파, 양파, 생강, 마늘, 천일염, 된장, 통후추, 진간장을 넣는다.
- 6
뚜껑을 잠그고 센불에 올려 추가 소리 나면 약불로 15분 찐다.
- 7
불을 끄고 15분 뜸을 들인 뒤 열어 사태를 꺼내 충분히 식히고 국물은 체에 거른다.
- 8
다진 양파, 진간장, 식초, 다진마늘, 유자청, 연겨자, 육수를 섞어 특제 소스를 만든다.
- 9
전골냄비에 알배추, 느타리버섯, 부추를 돌려 담는다.
- 10
식은 사태를 결 반대로 최대한 얇게 썰어 원을 그리며 올린다.
- 11
식힌 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 끓이다 채소 숨이 죽으면 눌러 넣어 소스와 곁들인다.